Préparation

Faites bouillir les os de bœuf 5 minutes, jetez l'eau, rincez-les, puis mettez-les dans 2 litres d'eau fraîche avec l'oignon et l'ail entiers.
Laissez mijoter à découvert à feu très doux pendant 1 h 30, en écumant. Filtrez le bouillon et assaisonnez de sel, poivre, sucre et muscade.
Pour les boulettes, mixez la viande hachée avec le blanc d'œuf, la fécule, la glace pilée et le sel jusqu'à obtenir une pâte très lisse.
Formez des petites boules avec une cuillère mouillée et plongez-les dans de l'eau frémissante 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles remontent.
Faites cuire les nouilles selon le paquet, égouttez-les et répartissez-les dans les bols.
Ajoutez le pak choï et le céleri ciselé dans le bouillon bouillant 1 minute.
Disposez boulettes et légumes sur les nouilles, versez le bouillon brûlant et garnissez d'oignons frits. Servez avec le citron vert et le sambal.

Version poulet. Remplacez le bœuf par du blanc de poulet haché, en ajoutant un peu d'huile dans la pâte pour la rendre moelleuse.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de viande de bœuf hachée maigre ?: Poulet — De la viande de poulet hachée (demande au boucher ou mixe-la) remplace le bœuf haché.; Dinde fumée — De la viande de dinde fumée hachée (demande au boucher ou mixe-la) remplace le bœuf haché.
Pas de oignon ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de fécule de tapioca ou maïzena ?: Farine de blé — Pour épaissir, farine de blé remplace la Maïzena (une cuillère de farine : fais-la cuire 2 min ; fécule ou tapioca : même quantité).; Fécule de pomme de terre — Pour épaissir, fécule de pomme de terre remplace la Maïzena (une cuillère de farine : fais-la cuire 2 min ; fécule ou tapioca : même quantité).
Pas de oignons frits ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…