Préparation

Délaye la fécule de sagou dans 250 ml d'eau froide jusqu'à obtenir un mélange sans grumeaux.
Porte le reste de l'eau à ébullition avec le sel.
Verse peu à peu la pâte de sagou dans l'eau bouillante en remuant sans cesse pendant 5 minutes, jusqu'à obtenir une masse translucide et élastique.
Pour le bouillon, fais mijoter le poisson avec l'ail, le gingembre et le bouillon pendant 10 minutes.
Filtre le bouillon, rectifie l'assaisonnement et ajoute le jus de citron vert.
Forme des boules de papeda à la cuillère ou avec des baguettes et dépose-les dans les bols.
Sers avec le bouillon de poisson bien chaud.

Au riz. Si le sagou est introuvable, remplace-le par de la farine de manioc ou de la fécule de tapioca, la texture sera proche.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de fécule de sagou ?: Farine de blé — Pour épaissir, farine de blé remplace la Maïzena (une cuillère de farine : fais-la cuire 2 min ; fécule ou tapioca : même quantité).; Fécule de pomme de terre — Pour épaissir, fécule de pomme de terre remplace la Maïzena (une cuillère de farine : fais-la cuire 2 min ; fécule ou tapioca : même quantité).
Pas de bouillon de poisson ?: Eau — De l’eau bien assaisonnée (sel, un oignon, une feuille de laurier) remplace le bouillon.
Pas de gousses d'ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de morceau de gingembre ?: Galanga — Galanga remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).; Curcuma — Curcuma remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).
Pas de citrons verts ?: Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.; Citron — Un citron jaune remplace le citron vert.
Pas de poisson blanc en tronçons ?: Saumon — Ton saumon remplace le poisson blanc de la recette.; Tilapia — Ton tilapia remplace le poisson blanc de la recette.

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