Préparation

Rince les gombos et coupe les pédoncules sans les ouvrir, puis saupoudre-les d'un peu de jus de citron.
Fais revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive 5 minutes, puis ajoute l'ail écrasé et laisse parfumer 1 minute.
Incorpore les tomates râpées et le concentré de tomate, puis fais cuire 5 minutes à feu moyen.
Ajoute l'eau, la coriandre, le sel, le poivre et le reste du jus de citron, puis porte à frémissement.
Dispose délicatement les gombos dans la sauce, couvre et laisse mijoter à feu doux 25 minutes sans les remuer trop souvent.
Vérifie la cuisson : les gombos doivent être tendres mais encore tenus. Sers chaud avec du riz.

Version aux pois chiches. Ajoute 200 g de pois chiches cuits à la sauce pour un plat plus rassasiant.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de gombos frais (petits de préférence) ?: Courgette — Courgette remplace le gombo (la sauce sera moins liée : ajoute une pincée de Maïzena).; Haricots verts — Haricots verts remplace le gombo (la sauce sera moins liée : ajoute une pincée de Maïzena).
Pas de tomates bien mûres ?: Tomates en conserve — Des tomates en boîte remplacent les tomates fraîches dans un plat cuit.
Pas de oignon ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de gousses d'ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de huile d'olive ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de citron (jus) ?: Citron vert — Citron vert remplace le citron pour l’acidité.; Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.

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