Préparation

Émiette le pain rassis dans un plat allant au four et réserve.
Fais chauffer l'huile et fais revenir l'oignon et l'ail émincé jusqu'à coloration.
Ajoute les fèves avec l'eau, le cumin, le sel et le poivre, puis écrase grossièrement au mixeur plongeant.
Porte à frémissement 10 minutes pour lier la purée, puis rectifie l'assaisonnement avec le citron.
Prépare la sauce en faisant revenir l'oignon dans l'huile, puis ajoute le concentré de tomate et un peu d'eau.
Étale le riz sur le pain émietté, verse la purée de fèves par-dessus puis la sauce chaude.
Passe 10 minutes au four à 200 °C pour réchauffer l'ensemble, puis sers aussitôt.

Version à la tahina. Ajoute 2 c. à soupe de tahina diluée au citron sur le dessus avant de servir.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de riz blanc cuit ?: Quinoa — Quinoa remplace le riz comme accompagnement.; Boulgour — Boulgour remplace le riz comme accompagnement.
Pas de gousses d'ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de oignon ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de huile de cuisson ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de jus de citron ?: Citron vert — Citron vert remplace le citron pour l’acidité.; Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.

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