Préparation

Lave soigneusement les feuilles dans plusieurs eaux, retire les tiges dures et hache-les grossièrement.
Fais bouillir un grand volume d'eau salée, plonge-y les feuilles de moutarde et les épinards pendant 5 minutes, puis égoutte-les et mixe-les grossièrement avec un peu d'eau.
Fais chauffer la ghee dans une grande cocotte, ajoute les oignons et fais-les dorer 10 minutes à feu moyen.
Ajoute la pâte d'ail et gingembre, les tomates et les épices, puis cuis 5 minutes jusqu'à ce que la préparation se délite.
Verse la purée de feuilles, incorpore la farine de maïs délayée dans un peu d'eau pour lier, puis laisse mijoter à feu doux 40 minutes en remuant de temps en temps.
Pour la tadka, fais chauffer la ghee dans une petite poêle, fais revenir le piment entier et les graines de cumin 30 secondes, puis verse sur le saag.
Rectifie l'assaisonnement, ajoute le garam masala et sers chaud avec des galettes de maïs et une noix de beurre.

Variantes et astuces

Version au paneer. Fais dorer les cubes de paneer à la poêle et ajoute-les au saag à la fin de la cuisson, comme dans le plat traditionnel 'saag paneer'.

Avec ce qu'on trouve ici. Remplace les feuilles de moutarde par du chou kale ou des blettes si tu ne trouves pas de moutarde fraîche.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de feuilles de moutarde (sarson), grosses tiges retirées ?: Raifort — Raifort (une pointe) remplace la moutarde pour le piquant.; Wasabi — Wasabi (une pointe) remplace la moutarde pour le piquant.
Pas de épinards frais ?: Blettes — Blettes remplace les épinards (hache les feuilles plus épaisses et cuis-les un peu plus).; Chou kale — Chou kale remplace les épinards (hache les feuilles plus épaisses et cuis-les un peu plus).
Pas de fenouil ou feuilles de radis (facultatif, pour l'amertume) ?: Céleri branche — Céleri branche remplace le fenouil (ajoute une pincée de graines d’anis si tu en as pour le parfum).; Oignon — Oignon remplace le fenouil (ajoute une pincée de graines d’anis si tu en as pour le parfum).
Pas de farine de maïs ?: Farine de blé — De la farine de blé remplace farine de maïs si personne n’évite le gluten.
Pas de oignons (hachés) ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de pâte d'ail et gingembre ?: Riz — Riz remplace les pâtes comme base du plat.; Semoule — Semoule remplace les pâtes comme base du plat.

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…

Langue

Langue

Sarson da saag

Ingrédients

Ingrédients

Tadka

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

À côté

Préparation

Variantes et astuces

Il te manque quelque chose ?

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