Viandes

Bife de lomo

Un steak de filet de bœuf épais, tendre et maigre, simplement salé et poivré puis saisi à feu vif. C'est la coupe la plus appréciée des Argentins, servie avec un peu de beurre fondu.

20 min
2 personnes
Moyen
Économique
🇦🇷 Argentine

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Ingrédients

2 c. à soupe Beurre
1 c. à soupe Huile
1 Gousse d'ail (facultatif)

Finition

1 c. à soupe Beurre

Épices & assaisonnement

Gros sel
Poivre noir moulu

Selon tes envies

1 brin Thym frais

À côté

Salade verte

Valeurs nutritionnelles

233 kcal par part

Protéines: 0,3 g
Glucides: 0,7 g
dont sucres: 0,2 g
Lipides: 25,4 g
dont acides gras saturés: 13,2 g
Fibres: 0,1 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

Sors la viande du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson et sèche-la avec du papier absorbant.
Assaisonne généreusement les deux faces de gros sel et de poivre.
Chauffe l'huile dans une poêle en fonte à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume légèrement.
Saisis les steaks 2 minutes par face sans les déplacer, puis baisse un peu le feu.
Ajoute le beurre, l'ail écrasé et le thym dans la poêle et arrose la viande avec le beurre mousseux pendant 2 minutes.
Laisse reposer 5 minutes avant de trancher et de servir.

Variantes et astuces

Au poivre. Écrase du poivre noir en grains et presse-le sur la viande avant cuisson pour une croûte plus relevée.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de beurre ?: Huile — Pour faire revenir ou cuire, de l’huile remplace le beurre (3 c. à soupe d’huile pour 50 g de beurre).
Pas de huile ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de gousse d'ail (facultatif) ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).