Préparation

Faites dorer les morceaux de jarret dans l'huile chaude pendant 5 minutes, puis retirez-les.
Faites revenir l'oignon et l'ail émincés dans la même cocotte pendant 5 minutes.
Remettez la viande, couvrez d'eau, ajoutez le thym et le laurier, puis portez à ébullition et écumez.
Laissez mijoter à feu très doux 1 h 30 jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Ajoutez les carottes, le navet, le panais et les pommes de terre coupés en gros morceaux, puis poursuivez la cuisson 25 minutes.
Incorporez les poireaux émincés et laissez cuire encore 10 minutes.
Rectifiez l'assaisonnement, retirez le laurier et servez chaud, parsemé de persil, avec du pain frais.

Version végétarienne. Remplacez le bœuf par des champignons et ajoutez une cuillère de sauce soja pour le goût umami.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de huile végétale ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de oignon ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de poireaux ?: Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace le poireau (le blanc d’oignon vert s’en rapproche le plus).; Oignon — Oignon remplace le poireau (le blanc d’oignon vert s’en rapproche le plus).
Pas de carottes ?: Patate douce — Patate douce remplace la carotte dans une soupe ou un mijoté.; Potiron — Potiron remplace la carotte dans une soupe ou un mijoté.
Pas de pommes de terre ?: Patate douce — Patate douce remplace la pomme de terre (en purée, en frites ou dans un ragoût) : goût plus doux, même cuisson à peu près.; Igname — Igname remplace la pomme de terre (en purée, en frites ou dans un ragoût) : goût plus doux, même cuisson à peu près.
Pas de gousses d'ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).

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