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Samp (samp) : photo du plat
Photo d’illustration : Manuel Ebert — CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons
Plats du quotidien

Samp (samp)

Maïs blanc concassé et cuit longuement, à la texture tendre et crémeuse, base de l'alimentation traditionnelle xhosa et zoulou. On le sert souvent avec des haricots (umngqusho), en accompagnement de viandes ou de sauces.

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Ingrédients

Ingrédients

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

À côté

Préparation

  1. Rince le samp et les haricots à l'eau froide. Fais-les tremper toute une nuit dans de l'eau froide.
  2. Égoutte puis mets le samp et les haricots dans une grande casserole avec 1 litre d'eau fraîche.
  3. Porte à ébullition, puis baisse le feu et laisse mijoter à couvert pendant environ 2 heures en remuant de temps en temps, en ajoutant de l'eau si nécessaire.
  4. Quand les grains sont tendres et crémeux, ajoute l'oignon émincé, le sel et le poivre.
  5. Termine par une noix de beurre pour lier, rectifie l'assaisonnement et sers chaud.

Variantes et astuces

Samp au beurre. Ajoute une cuillère de beurre fondu et un filet de sirop de maïs pour un goût plus doux, façon goûter.

Avec ce qu'on trouve ici. Le samp se trouve en épicerie africaine ; à défaut, utilise du maïs à polenta ou du hominy grossièrement concassé, en réduisant un peu le temps de cuisson.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de oignon ?
Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de beurre ?
Huile — Pour faire revenir ou cuire, de l’huile remplace le beurre (3 c. à soupe d’huile pour 50 g de beurre).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…

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Recette originale Ecomely.