Préparation

Coupe la viande en fines lanières d'environ 5 mm d'épaisseur, dans le sens des fibres.
Écrase l'ail avec le gingembre et le sel jusqu'à obtenir une pâte.
Dans un bol, mélange le berbere, le paprika, le cumin, la pâte d'ail et le vinaigre pour former une pâte épaisse.
Enrobe les lanières de viande avec cette pâte et laisse mariner 20 minutes à température ambiante.
Fais fondre le niter kibbeh dans une poêle très chaude et ajoute la viande marinée.
Saisis 3 à 4 minutes à feu vif en remuant, jusqu'à ce que la viande soit saisie et que la pâte épicée caramélise légèrement.
Ajoute l'oignon émincé et les deux cuillères d'eau, puis poursuis la cuisson 5 minutes en remuant.
Sers bien chaud, avec de l'injera et des tomates crues.

Version douce. Réduis le berbere à 1 cuillère et ajoute du paprika doux pour une couleur sans brûlure.

Avec ce qu'on trouve ici. Le berbere se remplace par un mélange de paprika fumé, piment de Cayenne, coriandre, fenugrec et gingembre moulus.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de gousses d'ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de gingembre râpé ?: Galanga — Galanga remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).; Curcuma — Curcuma remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).
Pas de oignon rouge ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de vinaigre de vin blanc ?: Bouillon — Bouillon (avec un trait de vinaigre ou de citron) remplace le vin blanc, sans alcool.; Jus de raisin — Jus de raisin (avec un trait de vinaigre ou de citron) remplace le vin blanc, sans alcool.

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…