Plats du quotidien

Bogoya (manioc et haricots)

Le bogoya est un ragoût consistant de manioc et de haricots mijotés dans une sauce tomatée. Nourrissant et peu coûteux, il est très apprécié comme plat complet, généralement servi chaud avec de la sauce et parfois du posho.

1 h
4 personnes
Moyen
Économique
🇺🇬 Ouganda

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Préparation

Si tu utilises des haricots secs, fais-les tremper une nuit puis cuis-les 1 heure dans l'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Épluche le manioc, coupe-le en gros morceaux et fais-le bouillir 20 minutes jusqu'à ce qu'il se laisse piquer à la fourchette.
Fais revenir l'oignon émincé dans l'huile 5 minutes, puis ajoute les tomates en dés et laisse-les fondre.
Ajoute les haricots cuits, le manioc égoutté et un verre d'eau de cuisson.
Mijote 15 minutes à feu doux en écrasant légèrement quelques morceaux de manioc pour épaissir la sauce, puis sale et sers chaud.

Variantes et astuces

Version rapide. Utilise des haricots en boîte et du manioc précuit surgelé pour gagner une heure de préparation.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de oignon ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de tomates ?: Tomates en conserve — Des tomates en boîte remplacent les tomates fraîches dans un plat cuit.
Pas de huile végétale ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).