Matooke (bananes plantain cuites à la vapeur)

Le matooke est une purée de bananes plantain vertes cuites à la vapeur dans leurs feuilles, à la texture dense et légèrement farineuse. C'est l'aliment de base de l'Ouganda, servi au quotidien, souvent avec une sauce d'arachides ou une viande mijotée.

1 h 20
4 personnes
Moyen
Économique
🇺🇬 Ouganda

Tu l’as cuisinée ? Donne ta note

Enregistrer en favori Ajouter à ma liste de courses

Ingrédients

8 Bananes plantain vertes (très fermes, non mûres)
2 feuilles Feuilles de bananier (ou papier cuisson épais)
1 c. à café Sel
1 c. à soupe Huile végétale

Épices & assaisonnement

Sel supplémentaire pour le goût

Selon tes envies

100 g Arachides grillées pilées (pour la sauce)

À côté

500 g Sauce d'arachides ou viande mijotée

Préparation

Épluche les bananes plantain vertes au couteau en retirant la peau fine et en gardant la chair ferme. Coupe-les en deux dans la longueur, puis rince-les.
Tapisse le fond d'une grande casserole avec les feuilles de bananier ou du papier cuisson huilé, en laissant dépasser les bords.
Dispose les bananes sur les feuilles, saupoudre de sel et ajoute un filet d'huile. Replie les feuilles pour bien enfermer les bananes.
Ajoute un fond d'eau dans la casserole, sans que les bananes trempent. Couvre et laisse cuire à feu moyen 45 à 60 minutes à la vapeur, jusqu'à ce que les bananes soient très tendres quand tu les piques avec une fourchette.
Retire les paquets avec précaution, ouvre-les et écrase les bananes encore chaudes dans un mortier ou avec un pilon jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple.
Façonne la purée en boules ou en portions et sers aussitôt, accompagné de ta sauce d'arachides ou d'une viande mijotée.

Variantes et astuces

Version sucrée. Ajoute une pincée de sucre et un peu de lait de coco avant d'écraser pour un goût plus doux.

Avec ce qu'on trouve ici. Si les bananes plantain vertes sont introuvables, utilise des pommes de terre cuites à la vapeur, dont la texture farineuse se rapproche.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de bananes plantain vertes (très fermes, non mûres) ?: Patate douce — Pas de plantain : patate douce sautée remplace la banane plantain (goût moins sucré).; Fécule de pomme de terre — Pas de plantain : fécule de pomme de terre sautée remplace la banane plantain (goût moins sucré).
Pas de huile végétale ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…