Goûter & pâtisserie

Bollo limpio

Gâteau de maïs tendre sucré et crémeux, cuit à la vapeur dans des feuilles de bijao. Son nom signifie « bollo propre » car il ne contient ni fromage ni viande, juste du maïs et du lait.

1 h 05
4 personnes
Moyen
Économique
🇵🇦 Panama

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Préparation

Prépare les feuilles de bijao en les assouplissant rapidement sur une flamme.
Égrène les épis de maïs et mixe les grains avec le lait jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Ajoute le sucre, le sel et le beurre fondu, puis mélange bien.
Si la pâte est trop liquide, ajoute la farine de riz pour la lier légèrement.
Répartis la préparation au centre des feuilles et replie-les en paquets bien fermés.
Ficelle les paquets et dépose-les dans une cocotte avec un peu d'eau au fond.
Cuis à la vapeur à couvert pendant 40 à 45 minutes.
Laisse tiédir avant d'ouvrir et de déguster.

Variantes et astuces

Version au lait de coco. Remplace la moitié du lait par du lait de coco pour un goût plus parfumé.

Avec ce qu'on trouve ici. Si tu n'as pas de maïs frais, utilise du maïs en conserve bien égoutté, en réduisant un peu le sucre.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de sucre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).

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