Ecomely

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Pašticada : photo du plat
Photo d’illustration : Ponor — CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons
Viandes

Pašticada

Bœuf longuement mariné dans du vin rouge, du vinaigre et des épices, puis braisé jusqu'à être fondant. C'est le plat dominical de Dalmatie, traditionnellement servi avec des gnocchis (njoki).

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Ingrédients

Ingrédients

Marinade

Sauce

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

À côté

Valeurs nutritionnelles

576 kcal par part

Protéines
51,6 g
Glucides
13,5 g
dont sucres
7,3 g
Lipides
24,6 g
dont acides gras saturés
7,4 g
Fibres
2,1 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

  1. La veille, coupe la viande en gros morceaux. Mets-la dans un plat avec le vin, le vinaigre, le laurier, les clous de girofle, l'ail écrasé et le sel. Couvre et réserve au frais une nuit.
  2. Le jour J, égoutte la viande en gardant la marinade. Épongez-la soigneusement.
  3. Dans une cocotte, fais revenir le lard coupé en lardons, puis saisis la viande sur toutes ses faces dans l'huile, 3 à 4 minutes par face.
  4. Ajoute l'oignon et les carottes émincés, et fais-les dorer 5 minutes. Saupoudre de farine puis incorpore le concentré de tomate.
  5. Verse la marinade filtrée et de l'eau à hauteur. Ajoute le poivre et la muscade, porte à frémissement, couvre et laisse mijoter à feu très doux 2h30 à 3 heures.
  6. Retire la viande quand elle se défait à la fourchette. Passe la sauce au mixeur, rectifie l'assaisonnement et ajoute les pruneaux pour les 15 dernières minutes.
  7. Remets la viande dans la sauce et laisse-la tiédir quelques minutes avant de servir avec les gnocchis.

Variantes et astuces

Version pour un repas simple. Utilise du bœuf à braiser moins noble, en prolongeant la cuisson de 30 minutes.

Avec ce qu'on trouve ici. Un vin rouge corsé comme un côtes-du-rhône fera très bien l'affaire à défaut de Plavac.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de vin rouge de dalmatie (plavac mali) ?
Bouillon — Bouillon (jus de raisin ou de grenade, ou bouillon avec un trait de vinaigre balsamique) remplace le vin rouge dans un mijoté.
Jus de raisin — Jus de raisin (jus de raisin ou de grenade, ou bouillon avec un trait de vinaigre balsamique) remplace le vin rouge dans un mijoté.
Pas de vinaigre de vin rouge ?
Bouillon — Bouillon (jus de raisin ou de grenade, ou bouillon avec un trait de vinaigre balsamique) remplace le vin rouge dans un mijoté.
Jus de raisin — Jus de raisin (jus de raisin ou de grenade, ou bouillon avec un trait de vinaigre balsamique) remplace le vin rouge dans un mijoté.
Pas de carottes ?
Patate douce — Patate douce remplace la carotte dans une soupe ou un mijoté.
Potiron — Potiron remplace la carotte dans une soupe ou un mijoté.
Pas de oignon ?
Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de ail ?
Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de huile d'olive ?
Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…

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Recette originale Ecomely.