Poissons

Brenndur lax (saumon fumé au feu de bois)

Saumon salé puis fumé lentement au bois de bouleau, à la chair ferme et au parfum boisé. Préparé traditionnellement en plein air, il se déguste en fines tranches, au petit-déjeuner ou en entrée.

4 h 30
4 personnes
Moyen
Plus cher
🇫🇴 Îles Féroé

Tu l’as cuisinée ? Donne ta note

Enregistrer en favori Ajouter à ma liste de courses

Ingrédients

Épices & assaisonnement

1 c. à café Baies de genièvre

Selon tes envies

2 poignées Copeaux de bois de bouleau ou de hêtre

Préparation

Mélangez le gros sel, le sucre et le poivre concassé. Frottez le saumon de ce mélange sur toutes les faces.
Couvrez de l'aneth et placez le saumon dans un plat, côté chair vers le haut, au réfrigérateur pendant 24 heures.
Rincez le saumon, séchez-le soigneusement et laissez-le sécher à l'air libre 1 heure pour former une pellicule.
Pour fumer, placez le saumon dans un fumoir ou un barbecue couvert au-dessus de copeaux de bois de bouleau, à température basse (environ 60 °C), pendant 3 à 4 heures.
Laissez refroidir complètement, puis tranchez finement le saumon à l'horizontale et servez froid.

Variantes et astuces

Version sans fumoir. Au four à 80 °C, avec une poignée de copeaux humides dans une cocotte fermée, la saveur fumée sera plus discrète.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de pavé de saumon frais avec la peau ?: Truite — Truite remplace le saumon, même cuisson (le poisson blanc demande 1 ou 2 min de moins).; Cabillaud — Cabillaud remplace le saumon, même cuisson (le poisson blanc demande 1 ou 2 min de moins).
Pas de sucre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de aneth frais ?: Herbes de Provence — Tes herbes (herbes de provence) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.; Persil — Tes herbes (persil) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.