Skerpikjøt

Viande d'agneau séchée à l'air libre pendant plusieurs mois, typique des Îles Féroé. Sa chair devient ferme, brune et intensément savoureuse, proche d'un jambon sec. On la mange en fines tranches, souvent à l'apéritif.

20 min
4 personnes
Moyen
Plus cher
🇫🇴 Îles Féroé

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Ingrédients

1 kg Gigot ou épaule d'agneau désossée
60 g Sel gris
1 c. à café Sucre
1 c. à café Poivre noir concassé

Épices & assaisonnement

1 c. à café Genièvre (baies, facultatif)

Selon tes envies

1 feuille Laurier

À côté

1 Pain de seigle

Préparation

Retire la peau et le gras superficiel de la viande, puis découpe-la en gros morceaux plats d'environ 4 cm d'épaisseur.
Mélange le sel, le sucre, le poivre et les baies de genièvre concassées dans un petit bol.
Frotte chaque morceau de viande avec ce mélange, en insistant sur les zones épaisses.
Dispose les morceaux dans un plat, couvre et laisse saler au réfrigérateur pendant 48 heures en retournant la viande deux fois par jour.
Rince rapidement les morceaux à l'eau froide puis tamponne-les avec du papier absorbant.
Suspends la viande dans un endroit frais, sec et aéré (cave ou garage à 5-10 °C) pendant 6 à 8 semaines, en la surveillant pour éviter les moisissures superficielles.
Quand la viande est ferme et bien sèche au toucher, coupe-la en fines tranches à l'aide d'un couteau bien affûté et sers-la avec du pain de seigle.

Variantes et astuces

Version rapide. Pour un résultat plus rapide, fais sécher les morceaux au four à 60 °C porte entrouverte pendant 12 à 15 heures, sans toutefois atteindre la texture authentique.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de gigot ou épaule d'agneau désossée ?: Bœuf à mijoter (paleron, macreuse) — Bœuf à mijoter (paleron, macreuse) remplace l’agneau (le bœuf à mijoter demande un peu plus de temps).; Veau — Veau remplace l’agneau (le bœuf à mijoter demande un peu plus de temps).
Pas de sucre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).

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