Sauces & bases

Brunost (fromage brun norvégien)

Un fromage brun norvégien au goût sucré et caramélisé, obtenu en faisant longuement réduire le lactosérum avec du lait et de la crème. Il se tranche finement sur du pain, des galettes ou des waffles.

3 h 10
6 personnes
Moyen
Économique
🇧🇻 Île Bouvet

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Préparation

Verse le lactosérum, le lait et la crème dans une grande casserole à fond épais.
Porte à frémissement à feu moyen, puis baisse le feu au plus doux et laisse réduire doucement pendant environ 3 heures en remuant de temps en temps.
Surveille la couleur : le mélange doit devenir brun caramel et épaissir, en formant une pâte.
Ajoute le sucre en fin de cuisson et remue jusqu'à dissolution complète.
Verse la préparation dans un moule rectangulaire tapissé de papier cuisson et laisse refroidir complètement.
Démoule une fois ferme, puis tranche le fromage très finement avec une trancheuse ou un économe.
Sers sur du pain de seigle ou avec de la confiture de framboises.

Variantes et astuces

Version rapide. Pour une version plus douce et plus simple, mélange 50 cl de lait avec 20 cl de crème et une cuillerée de caramel liquide, puis réduis environ 40 minutes.

Avec ce qu'on trouve ici. Le lactosérum peut être remplacé par du petit-lait acheté en magasin bio ou par du lait écrémé dont on a retiré une partie du caillé.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de lait entier ?: Crème fraîche — Un peu de crème allongée d’eau (moitié-moitié) remplace le lait.
Pas de crème fraîche épaisse ?: Lait — Remplace la crème par du lait (avec une noisette de beurre si tu en as) : la sauce sera un peu plus légère.; Yaourt nature — Ton yaourt nature remplace la crème hors du feu (ajoute-le à la fin, sans faire bouillir).
Pas de sucre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).