Bucatini

Longues pâtes épaisses et creuses, à mi-chemin entre les spaghetti et les perciatelli. Traditionnellement servies avec une sauce tomate au guanciale et au pecorino, elles retiennent parfaitement les sauces.

35 min
4 personnes
Moyen
Moyen
🇮🇹 Italie

Tu l’as cuisinée ? Donne ta note

Enregistrer en favori Ajouter à ma liste de courses

Ingrédients

Épices & assaisonnement

Sel
Poivre noir

Valeurs nutritionnelles

579 kcal par part

Protéines: 23,6 g
Glucides: 71,6 g
dont sucres: 6,8 g
Lipides: 20,2 g
dont acides gras saturés: 7,6 g
Fibres: 5,8 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

Faites revenir le guanciale coupé en lardons dans l'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
Ajoutez l'oignon émincé et le piment émietté, puis laissez confire 5 minutes.
Versez les tomates concassées, salez légèrement et laissez mijoter 15 minutes.
Cuisez les bucatini dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient al dente.
Égouttez, versez les pâtes dans la sauce avec une louche d'eau de cuisson et mélangez.
Hors du feu, ajoutez le pecorino et poivrez généreusement. Servez aussitôt.

Variantes et astuces

Version lardons. Remplacez le guanciale par des lardons fumés, plus faciles à trouver.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de lard de joue fumé (guanciale) ou lardons ?: Jambon — Ton jambon en petits morceaux remplace les lardons.; Jambon cru — Ton jambon cru en petits morceaux remplace les lardons.
Pas de oignon ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de tomates pelées en boîte ?: Tomates — Des tomates fraîches coupées (cuites un peu plus longtemps) ou 2 c. à soupe de concentré allongées d’eau remplacent la boîte.; Concentré de tomate — Des tomates fraîches coupées (cuites un peu plus longtemps) ou 2 c. à soupe de concentré allongées d’eau remplacent la boîte.
Pas de pecorino romano râpé ?: Fromage râpé (emmental, gruyère, comté) — Ton fromage râpé (emmental, gruyère, comté) remplace le parmesan (goût plus doux, sale un peu plus).; Fromage à pâte dure local — Ton fromage à pâte dure local remplace le parmesan (goût plus doux, sale un peu plus).
Pas de huile d'olive ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).