Préparation

Mélange les morceaux de cabri avec le jus de citron, l'ail écrasé et le sel, puis laisse mariner 1 heure au frais.
Fais chauffer l'huile dans une cocotte et saisis la viande à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit dorée de toutes parts.
Retire la viande, puis fais revenir les oignons émincés 5 minutes dans la même cocotte.
Ajoute le concentré de tomates, les tomates concassées, le piment haché, le thym, le curcuma et le clou de girofle, puis fais revenir 3 minutes.
Remets la viande, verse le bouillon jusqu'à la recouvrir et porte à frémissement.
Couvre et laisse mijoter à feu doux 1 h 30 à 2 heures, jusqu'à ce que la viande se détache de l'os.
Rectifie l'assaisonnement en sel et poivre, et retire le thym.
Sers chaud avec du riz blanc, en arrosant de sauce.

Version à l'agneau. Remplace le cabri par de l'agneau d'épaule pour un goût voisin, avec la même cuisson.

Cocotte minute. En cocotte-minute, réduis la cuisson à environ 35 minutes après mise en pression.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de oignons ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de gousses d'ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de tomates mûres ?: Tomates en conserve — Des tomates en boîte remplacent les tomates fraîches dans un plat cuit.
Pas de concentré de tomates ?: Tomates en conserve — Des tomates en conserve réduites quelques minutes remplacent le concentré.; Tomates — Des tomates en conserve réduites quelques minutes remplacent le concentré.
Pas de huile ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de bouillon ou eau ?: Eau — De l’eau bien assaisonnée (sel, un oignon, une feuille de laurier) remplace le bouillon.

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…