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Calalu Kabritu (Goat calalu) : illustration de la recette
Viandes

Calalu Kabritu (Goat calalu)

Ragoût de calalou, les feuilles vertes riches en fer proches des épinards, cuisinées avec de la viande de chèvre. Sa texture onctueuse et son goût légèrement amer en font un classique de la cuisine familiale arubaise.

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Ingrédients

Ingrédients

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

À côté

Préparation

  1. Lave les feuilles de calalou, retire les grosses tiges et hache-les grossièrement.
  2. Fais dorer les morceaux de chèvre dans l'huile pendant 8 minutes, puis retire-les de la cocotte.
  3. Dans la même cocotte, fais revenir l'oignon et l'ail pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
  4. Ajoute les tomates concassées, le concentré, le thym et le piment, puis laisse cuire 5 minutes.
  5. Remets la viande, couvre de bouillon et laisse mijoter 45 minutes à feu doux.
  6. Ajoute les pommes de terre coupées en dés et poursuis la cuisson 10 minutes.
  7. Incorpore les feuilles de calalou par poignées, couvre et laisse cuire 15 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les feuilles fondent.
  8. Mixe légèrement pour obtenir une sauce onctueuse si tu le souhaites, rectifie l'assaisonnement et sers avec du riz.

Variantes et astuces

Avec ce qu'on trouve ici. Le calalou se remplace par des épinards frais ou une combinaison de blettes et d'épinards ; ajoute-les en fin de cuisson car ils cuisent vite.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de viande de chèvre (épaule ou gigot, en morceaux) ?
Feta — La feta émiettée remplace le chèvre (plus salée : ajuste le sel).
Pas de oignons ?
Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de gousses d'ail ?
Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de tomates mûres ?
Tomates en conserve — Des tomates en boîte remplacent les tomates fraîches dans un plat cuit.
Pas de huile neutre ?
Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de concentré de tomate ?
Tomates en conserve — Des tomates en conserve réduites quelques minutes remplacent le concentré.
Tomates — Des tomates en conserve réduites quelques minutes remplacent le concentré.

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Recette originale Ecomely.