Préparation

Lave soigneusement les feuilles de patate douce, retire les grosses tiges puis hache-les finement au couteau.
Dans une marmite, fais chauffer l'huile de palme à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit fondue et bien chaude.
Fais revenir les oignons émincés et l'ail écrasé pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Ajoute la tomate coupée en dés, le concentré de tomate et le piment, puis laisse cuire 3 minutes en remuant.
Incorpore les feuilles hachées et remue pour les enrober de sauce, puis ajoute l'eau et porte à ébullition.
Ajoute le poisson fumé effeuillé et l'aubergine coupée en morceaux, puis baisse le feu et laisse mijoter à couvert 45 minutes.
Rectifie l'assaisonnement avec le sel, le poivre et la pincée de piment. Le bouillon doit être épais et onctueux.
Sers bien chaud dans des bols, accompagné de riz blanc cuit.

Variantes et astuces

Version végétarienne. Remplace le poisson fumé par des pois chiches cuits et une cuillère de pâte d'arachide, pour garder du goût et du moelleux.

Avec ce qu'on trouve ici. Les feuilles de patate douce se trouvent souvent au marché asiatique ou africain ; sinon, les épinards frais font très bien l'affaire.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de feuilles de patate douce (ou d'épinards en secours) ?: Fécule de pomme de terre — Fécule de pomme de terre remplace la patate douce (moins sucré).; Potiron — Potiron remplace la patate douce (moins sucré).
Pas de huile de palme ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de oignons ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de gousses d'ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de tomate mûre ?: Tomates en conserve — Des tomates en boîte remplacent les tomates fraîches dans un plat cuit.
Pas de concentré de tomate ?: Tomates en conserve — Des tomates en conserve réduites quelques minutes remplacent le concentré.; Tomates — Des tomates en conserve réduites quelques minutes remplacent le concentré.

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…

Langue

Langue

Caldo de jagaca (caldo di jagaca)

Ingrédients

Ingrédients

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

À côté

Préparation

Variantes et astuces

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