Préparation

Épluche et coupe les carottes, les pommes de terre et l'oignon en gros morceaux.
Lave soigneusement le poireau et le céleri, puis coupe-les en tronçons.
Place tous les légumes dans une grande casserole avec l'ail, le bouquet garni et les grains de poivre.
Couvre d'eau froide, porte doucement à ébullition puis baisse le feu.
Laisse mijoter à découvert 40 minutes en écumant la surface si nécessaire.
Sale légèrement, puis passe le bouillon au chinois pour retirer les légumes.
Conserve le bouillon au frais jusqu'à 3 jours ou congèle-le en bacs.

Bouillon concentré. Réduis le liquide de moitié à petit feu pour un bouillon plus intense à utiliser en base.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de carottes ?: Patate douce — Patate douce remplace la carotte dans une soupe ou un mijoté.; Potiron — Potiron remplace la carotte dans une soupe ou un mijoté.
Pas de poireau (blanc et vert) ?: Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace le poireau (le blanc d’oignon vert s’en rapproche le plus).; Oignon — Oignon remplace le poireau (le blanc d’oignon vert s’en rapproche le plus).
Pas de pommes de terre ?: Patate douce — Patate douce remplace la pomme de terre (en purée, en frites ou dans un ragoût) : goût plus doux, même cuisson à peu près.; Igname — Igname remplace la pomme de terre (en purée, en frites ou dans un ragoût) : goût plus doux, même cuisson à peu près.
Pas de gros oignon ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de gousse d'ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).

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