Desserts

Chamcham (boules de paneer au sirop de lait)

Petites boules ou ovales de paneer cuites dans un sirop sucré, puis recouvertes d'une fine pâte de lait réduit. Elle est moelleuse, douce et parfumée à la cardamome, idéale pour les fêtes.

1 h
4 personnes
Moyen
Plus cher
🇳🇵 Népal

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Ingrédients

Valeurs nutritionnelles

392 kcal par part

Protéines: 9,9 g
Glucides: 60,7 g
Lipides: 12,1 g
dont acides gras saturés: 6 g
Fibres: 0,8 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

Porte le lait à ébullition, retire du feu et ajoute le jus de citron jusqu'à ce que le lait caille.
Égoutte le caillé dans une mousseline, rince à l'eau froide et presse bien pour retirer l'eau.
Pétris le paneer 5 minutes à la main jusqu'à obtenir une pâte lisse, puis forme des petites boules.
Fais bouillir l'eau avec le sucre, la cardamome et le safran pendant 5 minutes pour faire un sirop léger.
Plonge les boules de paneer dans le sirop frémissant et laisse cuire 15 minutes à couvert.
Pendant ce temps, fais réduire 300 ml de lait sucré à feu doux pour obtenir une crème épaisse.
Égoutte les boules, nappe-les de crème de lait réduit et parsème de pistaches hachées avant de servir.

Variantes et astuces

Version sans sirop. Enrobe simplement les boules de crème de lait réduite et de pistaches pour une présentation plus sèche.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de jus de citron ?: Citron vert — Citron vert remplace le citron pour l’acidité.; Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.
Pas de sucre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de safran ?: Curcuma — Une pincée de curcuma donne la couleur du safran (pas son parfum).
Pas de pistaches non salées ?: Amandes — Tes fruits secs (amandes) remplacent ceux de la recette.; Noisettes — Tes fruits secs (noisettes) remplacent ceux de la recette.