Salades & entrées

Champignons à l'oignon (hryby z tsybulyoy)

Des champignons sautés lentement avec beaucoup d'oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent fondants et dorés. Un classique de la cuisine paysanne biélorusse, servi tiède ou froid en accompagnement ou sur du pain.

40 min
4 personnes
Moyen
Économique
🇧🇾 Biélorussie

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Ingrédients

500 g Champignons de Paris
3 Oignons jaunes
3 c. à soupe Huile de tournesol
1 c. à café Sel fin

Épices & assaisonnement

Poivre noir moulu
1 Feuille de laurier

Selon tes envies

1 c. à soupe Crème fraîche épaisse

À côté

4 tranches Pain de seigle

Valeurs nutritionnelles

155 kcal par part

Protéines: 4,1 g
Glucides: 8,6 g
dont sucres: 6,7 g
Lipides: 11 g
dont acides gras saturés: 1,4 g
Fibres: 2,5 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

Nettoie les champignons avec un linge humide et coupe-les en lamelles d'environ 5 mm.
Épluche les oignons et émince-les finement.
Fais chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen et fais revenir les oignons 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
Ajoute les champignons, le sel et la feuille de laurier. Monte le feu à moyen-vif.
Laisse rendre leur eau aux champignons pendant 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le liquide s'évapore.
Poursuis la cuisson 5 minutes supplémentaires jusqu'à ce que les champignons soient dorés. Poivre, retire le laurier et rectifie l'assaisonnement.
Sers tiède avec du pain de seigle, éventuellement nappés d'une cuillère de crème fraîche.

Variantes et astuces

Version lardée. Fais revenir 50 g de lard fumé coupé en dés avec les oignons pour un goût plus généreux.

Avec ce qu'on trouve ici. Remplace les champignons de Paris par un mélange de pleurotes et de shiitakés, plus parfumé.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de champignons de paris ?: Courgette — Courgette remplace les champignons pour la garniture (goût moins boisé).; Aubergine — Aubergine remplace les champignons pour la garniture (goût moins boisé).
Pas de oignons jaunes ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de huile de tournesol ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).