Apéro

Chhurpi lhoo (fromage de yak séché)

Fromage de lait de yak fermenté puis séché jusqu'à devenir dur comme de la pierre. On le mâchonne lentement ou on le fait fondre dans les plats, c'est l'en-cas des montagnes bhoutanaises.

20 min
4 personnes
Moyen
Économique
🇧🇹 Bhoutan

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Ingrédients

1 l Lait de yak (ou lait de vache entier à défaut)
1 c. à café Sel
1 c. à soupe Beurre fondu
250 ml Eau

Épices & assaisonnement

Sel fin

Selon tes envies

1 c. à café Jus de citron (pour cailler plus vite)

À côté

Thé au beurre

Valeurs nutritionnelles

148 kcal par part

Protéines: 8,2 g
Glucides: 12,7 g
dont sucres: 12,4 g
Lipides: 7,1 g
dont acides gras saturés: 4,8 g
Fibres: 0 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

Porte le lait à frémir dans une grande casserole, puis laisse-le refroidir à peine jusqu'à environ 40 °C.
Ajoute le sel et le jus de citron si tu en utilises, puis mélange doucement jusqu'à ce que le lait commence à cailler en petits grumeaux.
Égoutte les caillots dans une gaze ou un linge propre, puis presse-les pour évacuer le petit-lait.
Malaxe le fromage à la main avec le beurre fondu jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple.
Façonne de petits blocs ou des boulettes, puis fais-les sécher à l'air libre à l'abri du soleil direct, une à deux semaines, en les retournant chaque jour.
Le fromage est prêt quand il est dur et sec au toucher ; il se conserve plusieurs mois dans un récipient fermé.

Variantes et astuces

Version plus douce. Réduis la durée de séchage à quelques jours pour un fromage encore tendre, à croquer ou à râper dans des plats.

Avec ce qu'on trouve ici. Le lait de vache entier donne un résultat très proche ; le séchage peut se faire au déshydrateur à 40 °C pendant 12 à 24 heures.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de lait de yak (ou lait de vache entier à défaut) ?: Crème fraîche — Un peu de crème allongée d’eau (moitié-moitié) remplace le lait.
Pas de beurre fondu ?: Huile — Pour faire revenir ou cuire, de l’huile remplace le beurre (3 c. à soupe d’huile pour 50 g de beurre).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…