Sauces & bases

Dhay (pâte de piments fermentés)

Le dhay est une pâte de piments fermentés, sel et ail, qui accompagne presque tous les repas bhoutanais. Sa texture est lisse et son goût salé, acide et piquant. On la mange en condiment, étalée sur du riz ou des légumes.

20 min
4 personnes
Moyen
Économique
🇧🇹 Bhoutan

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Ingrédients

Épices & assaisonnement

Poivre noir

Selon tes envies

1 Tomate mûre

À côté

Riz blanc cuit

Valeurs nutritionnelles

43 kcal par part

Protéines: 1,8 g
Glucides: 7,4 g
dont sucres: 4,2 g
Lipides: 0,3 g
Fibres: 1,7 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

Fais tremper les piments séchés dans l'eau tiède pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien souples, puis égoutte-les en gardant un peu d'eau.
Épépine les piments si tu veux un goût moins fort, puis coupe-les grossièrement.
Pèle l'ail et écrase-le au mortier avec le sel jusqu'à obtenir une pâte.
Ajoute les piments et pile-les avec l'ail, en ajoutant peu à peu l'eau de trempage, jusqu'à une pâte lisse et épaisse.
Verse dans un bocal propre, ajoute le jus de citron vert, couvre et laisse fermenter à température ambiante pendant 2 à 3 jours, en remuant une fois par jour.
Goûte : quand l'acidité est agréable, conserve au réfrigérateur où il se garde plusieurs semaines.

Variantes et astuces

Version fraîche. Remplace les piments séchés par 300 g de piments frais, et sers le dhay tout de suite sans fermenter.

Avec ce qu'on trouve ici. Les piments de Cayenne secs du supermarché fonctionnent très bien à la place des piments bhoutanais.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de gousses d'ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de jus de citron vert ?: Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.; Citron — Un citron jaune remplace le citron vert.

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…