Sauces & bases

Dhay mey (pâte de piments fermentés au riz)

Une pâte de piments fermentés avec du riz, au goût acidulé et très relevé, utilisée comme condiment dans la plupart des repas bhoutanais. Elle se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur.

20 min
4 personnes
Facile
Économique
🇧🇹 Bhoutan

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Ingrédients

200 g Piments rouges frais
100 g Riz cuit refroidi
1 c. à café Sel
2 c. à soupe Eau

Selon tes envies

2 Gousses d'ail

Valeurs nutritionnelles

59 kcal par part

Protéines: 1,7 g
Glucides: 11,8 g
Lipides: 0,3 g
dont acides gras saturés: 0 g
Fibres: 1 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

Lave les piments, retire les queues et hache-les grossièrement.
Dans un mixeur, mélange les piments, le riz refroidi, le sel et l'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Transfère la pâte dans un bocal propre, tasse-la et ferme le couvercle sans le visser complètement.
Laisse fermenter à température ambiante 3 à 5 jours, en vérifiant chaque jour que la pâte reste bien couverte de sa saumure.
Une fois la pâte bien acidulée, referme le bocal et conserve-le au réfrigérateur, où elle se garde plusieurs semaines.

Variantes et astuces

Version moins forte. Remplace la moitié des piments par des poivrons rouges.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de riz cuit refroidi ?: Quinoa — Quinoa remplace le riz comme accompagnement.; Boulgour — Boulgour remplace le riz comme accompagnement.

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…