Salades & entrées

Choka de bananes (banana choka)

Des bananes plantain bouillies puis écrasées avec de l'ail, de l'oignon et de l'huile chaude, pour une purée rustique et savoureuse. C'est un accompagnement traditionnel des plats de poisson et de riz à Trinité.

35 min
4 personnes
Moyen
Économique
🇹🇹 Trinité-et-Tobago

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Ingrédients

3 Bananes plantain bien mûres (pelées)
3 Gousses d'ail (écrasées)
1 Petit oignon (haché finement)
3 c. à soupe Huile neutre
1 Piment vert (haché, facultatif)

Épices & assaisonnement

Sel
Poivre noir

Selon tes envies

1 c. à café Beurre

Préparation

Coupe les bananes plantain en rondelles et fais-les bouillir 15 à 20 minutes dans de l'eau salée, jusqu'à ce qu'elles soient très tendres.
Égoutte-les en gardant un peu d'eau de cuisson.
Dans une petite poêle, fais chauffer l'huile et fais revenir l'oignon, l'ail et le piment 3 minutes.
Écrase les bananes encore chaudes avec une fourchette ou un pilon, en ajoutant un peu d'eau de cuisson si besoin.
Incorpore l'huile aromatisée à l'oignon et à l'ail, puis assaisonne de sel et de poivre.
Mélange bien et sers chaud en accompagnement.

Variantes et astuces

Version beurrée. Ajoute une noisette de beurre au moment d'écraser les bananes pour une texture plus onctueuse.

Avec ce qu'on trouve ici. Si les plantains manquent, des bananes mûres mais fermes donneront une texture moins dense.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de bananes plantain bien mûres (pelées) ?: Patate douce — Pas de plantain : patate douce sautée remplace la banane plantain (goût moins sucré).; Fécule de pomme de terre — Pas de plantain : fécule de pomme de terre sautée remplace la banane plantain (goût moins sucré).
Pas de gousses d'ail (écrasées) ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de petit oignon (haché finement) ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de huile neutre ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).