Préparation

Épluche les mangues vertes, retire la chair autour du noyau et coupe-la en fines lamelles.
Pèle l'ail, émince l'oignon et épépine le piment (garde les graines si tu aimes le piquant).
Dans un mortier, écrase l'ail, le piment et une pincée de sel jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Ajoute l'oignon et continue d'écraser, puis incorpore les lamelles de mangue et pile-les pour qu'elles rendent leur jus.
Arrose d'huile et de jus de citron vert, poivre, puis mélange bien. Goûte et rectifie le sel.
Laisse reposer 10 minutes à température ambiante pour que les saveurs se mêlent, puis sers.

Version fumée. Fais griller le piment et l'ail entiers à sec dans une poêle avant de les écraser, pour un goût plus profond.

Avec ce qu'on trouve ici. Remplace les mangues vertes par une mangue encore ferme et ajoute une cuillère de jus de citron supplémentaire.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de mangues vertes (fermes et très acides) ?: Pêches — Hors saison ou introuvable : pêches bien mûr(e) remplace mangues vertes (fermes et très acides) (une pointe de jus de citron vert pour l’acidité).; Abricots — Hors saison ou introuvable : abricots bien mûr(e) remplace mangues vertes (fermes et très acides) (une pointe de jus de citron vert pour l’acidité).
Pas de gousses d'ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de petit oignon rouge ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de huile neutre ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).

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