Plats du quotidien

Cholermus

Bouillie de farine de maïs épaisse et crémeuse, spécialité du canton de Zurich. Servie chaude avec des pruneaux, de la compote ou du fromage râpé, elle se mange traditionnellement au petit-déjeuner ou en plat réconfortant.

25 min
4 personnes
Moyen
Économique
🇨🇭 Suisse

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Ingrédients

Selon tes envies

100 g Pruneaux secs

À côté

Compote de pommes

Valeurs nutritionnelles

492 kcal par part

Protéines: 12,5 g
Glucides: 64,5 g
Lipides: 20,2 g
dont acides gras saturés: 12,7 g
Fibres: 1,9 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

Fais chauffer le lait avec le sel et le sucre dans une casserole à fond épais.
Quand le lait frémit, verse la farine de maïs en pluie tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
Baisse le feu et remue sans arrêt pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à obtenir une bouillie épaisse qui se détache des parois.
Si les pruneaux sont choisis, fais-les gonfler dans un peu d'eau chaude 10 minutes puis égoutte-les.
Hors du feu, incorpore le beurre en morceaux et la cannelle, puis mélange bien.
Sers chaud, avec les pruneaux et la compote à côté.

Variantes et astuces

Au fromage. Remplace le sucre par 80 g de fromage à pâte mi-dure râpé ajouté en fin de cuisson, à la manière d'une polenta.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de farine de maïs fine (polenta fine) ?: Farine de blé — De la farine de blé remplace farine de maïs fine (polenta fine) si personne n’évite le gluten.
Pas de lait entier ?: Crème fraîche — Un peu de crème allongée d’eau (moitié-moitié) remplace le lait.
Pas de sucre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de beurre ?: Huile — Pour faire revenir ou cuire, de l’huile remplace le beurre (3 c. à soupe d’huile pour 50 g de beurre).