Préparation

Fais revenir les morceaux d'agneau dans l'huile à feu vif 5 minutes pour les dorer, puis retire-les.
Dans la même cocotte, fais revenir l'oignon émincé 5 minutes, ajoute l'ail, le concentré de tomate, les tomates râpées, le cumin et le paprika.
Remets la viande, couvre d'eau, ajoute le sel et le poivre et porte à ébullition. Écume la surface.
Ajoute les pois chiches, couvre et laisse mijoter à feu doux pendant 1 h à 1 h 15, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Rectifie l'assaisonnement, ajoute la coriandre hachée et laisse infuser 5 minutes.
Sers bien chaud avec un filet de citron.

Version rapide. Remplace l'agneau par des cubes de poulet et réduis la cuisson à 30 minutes.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de agneau (épaule ou collier) en morceaux ?: Bœuf à mijoter (paleron, macreuse) — Bœuf à mijoter (paleron, macreuse) remplace l’agneau (le bœuf à mijoter demande un peu plus de temps).; Veau — Veau remplace l’agneau (le bœuf à mijoter demande un peu plus de temps).
Pas de tomates mûres ?: Tomates en conserve — Des tomates en boîte remplacent les tomates fraîches dans un plat cuit.
Pas de oignon ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de gousses d'ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de huile d'olive ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de concentré de tomate ?: Tomates en conserve — Des tomates en conserve réduites quelques minutes remplacent le concentré.; Tomates — Des tomates en conserve réduites quelques minutes remplacent le concentré.

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