Préparation

Coupe les pommes de terre en bâtonnets, rince-les à l'eau froide, puis sèche-les soigneusement.
Fais frire les frites dans l'huile à 160 °C pendant 6 minutes, puis égoutte-les sur du papier absorbant.
Émince la viande en fines lamelles et fais-la revenir à feu vif dans 2 c. à soupe d'huile jusqu'à ce qu'elle soit saisie. Réserve.
Dans la même poêle, fais revenir les oignons émincés et l'ail haché pendant 5 minutes, puis ajoute la pâte d'aji amarillo et les tomates coupées en dés.
Remets la viande, ajoute la sauce soja, le vinaigre, le cumin, le sel et le poivre, et laisse mijoter 5 minutes.
Fais frire les œufs au plat dans le reste d'huile jusqu'à ce que le blanc soit pris et le jaune encore coulant.
Dresse les frites sur un grand plat, recouvre-les de la préparation de bœuf, puis dépose les œufs au plat par-dessus.
Garnis d'oignon rouge émincé et sers immédiatement, pendant que les frites sont encore croustillantes.

Version végétarienne. Remplace le bœuf par des champignons de Paris sautés et des lentilles cuites, avec la même sauce.

Avec ce qu'on trouve ici. Sans pâte d'aji amarillo, ajoute une pincée de paprika doux et un peu de piment de Cayenne.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de pommes de terre ?: Patate douce — Patate douce remplace la pomme de terre (en purée, en frites ou dans un ragoût) : goût plus doux, même cuisson à peu près.; Igname — Igname remplace la pomme de terre (en purée, en frites ou dans un ragoût) : goût plus doux, même cuisson à peu près.
Pas de gros oignons ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de tomates mûres ?: Tomates en conserve — Des tomates en boîte remplacent les tomates fraîches dans un plat cuit.
Pas de pâte d'aji amarillo ?: Riz — Riz remplace les pâtes comme base du plat.; Semoule — Semoule remplace les pâtes comme base du plat.
Pas de huile végétale ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de gousses d'ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).

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