Préparation

Fais tremper le charqui dans de l'eau froide pendant 2 heures pour le dessaler, puis égoutte-le et émiette-le.
Épluche les ulluco et coupe-les en dés de 2 cm, en veillant à bien les rincer car ils sont souvent collants.
Fais revenir l'oignon et l'ail dans l'huile, à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
Ajoute la pâte d'aji amarillo et les tomates, puis laisse mijoter 5 minutes en remuant.
Incorpore le charqui émietté et fais-le revenir 3 minutes pour qu'il parfume la base.
Verse le bouillon, ajoute les ulluco, puis laisse mijoter à feu doux pendant 30 minutes, jusqu'à ce que les tubercules soient tendres et que la sauce épaississe.
Assaisonne avec sel, poivre et cumin, parsème de coriandre et sers chaud avec du riz blanc.

Version végétarienne. Remplace le charqui par des champignons secs réhydratés et ajoute une pincée de fumée de paprika.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de oignon (haché) ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de tomates (en dés) ?: Tomates en conserve — Des tomates en boîte remplacent les tomates fraîches dans un plat cuit.
Pas de gousses d'ail (hachées) ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de huile végétale ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de bouillon de légumes ou d'eau ?: Eau — De l’eau bien assaisonnée (sel, un oignon, une feuille de laurier) remplace le bouillon.
Pas de coriandre fraîche (hachée) ?: Herbes de Provence — Tes herbes (herbes de provence) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.; Persil — Tes herbes (persil) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…