Préparation

Coupe la viande de porc en cubes de 3 cm et assaisonne-la de sel, de poivre et de cumin.
Fais revenir la viande dans l'huile chaude à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit dorée sur toutes ses faces, puis réserve-la.
Dans la même cocotte, fais revenir les oignons émincés et l'ail haché pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres.
Ajoute les pâtes d'aji panca et d'aji mirasol et fais-les revenir 2 minutes en remuant pour libérer leurs arômes.
Remets la viande, couvre de bouillon, puis laisse mijoter à couvert à feu doux pendant 1 heure.
Pendant ce temps, mixe les cacahuètes moulues avec le pain trempé dans un peu d'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Ajoute les pommes de terre (séchées réhydratées ou fraîches coupées en morceaux) et la pâte de cacahuète dans la cocotte, puis poursuis la cuisson 30 minutes en remuant de temps en temps.
Rectifie l'assaisonnement, le ragoût doit être épais et onctueux ; sers bien chaud avec le riz.

Version au poulet. Remplace le porc par des cuisses de poulet désossées, le temps de cuisson est réduit à 35 minutes.

Avec ce qu'on trouve ici. Si tu n'as pas d'aji panca, utilise 2 c. à soupe de paprika fumé mélangé à une cuillère de purée de piment doux.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de épaule de porc ?: Poulet — Poulet remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.; Dinde fumée — Dinde fumée remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.
Pas de pommes de terre séchées (ou pommes de terre ordinaires) ?: Patate douce — Patate douce remplace la pomme de terre (en purée, en frites ou dans un ragoût) : goût plus doux, même cuisson à peu près.; Igname — Igname remplace la pomme de terre (en purée, en frites ou dans un ragoût) : goût plus doux, même cuisson à peu près.
Pas de oignons ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de gousses d'ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de pâte d'aji panca ?: Riz — Riz remplace les pâtes comme base du plat.; Semoule — Semoule remplace les pâtes comme base du plat.
Pas de pâte d'aji mirasol ?: Riz — Riz remplace les pâtes comme base du plat.; Semoule — Semoule remplace les pâtes comme base du plat.

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