Sauces & bases

Chutney de menthe (Pudina chutney)

Une sauce verte et fraîche à base de menthe, de coriandre et de citron vert, relevée d'un piment. Elle accompagne les grillades, les samossas et les chaats, et apporte une touche acidulée à presque tous les repas.

10 min
4 personnes
Moyen
Économique
🇵🇰 Pakistan

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Ingrédients

Épices & assaisonnement

1 pincée Cumin moulu

Selon tes envies

1 c. à soupe Yaourt nature

Préparation

Rince soigneusement la menthe et la coriandre, puis égoutte-les et retire les tiges les plus épaisses.
Coupe grossièrement le piment vert en retirant les graines si tu veux un goût moins piquant.
Dans un mixeur, place la menthe, la coriandre, le piment, le jus de citron vert, le sucre, le sel et le cumin.
Ajoute l'eau froide et mixe jusqu'à obtenir une pâte lisse et d'un vert vif, en raclant les parois si nécessaire.
Goûte et ajuste l'acidité, le sel ou le sucre selon ton goût.
Verse le chutney dans un petit bol et conserve-le au réfrigérateur jusqu'au moment de servir, pour qu'il garde sa couleur.

Variantes et astuces

Version onctueuse. Ajoute une cuillère de yaourt nature au mixage pour obtenir une texture plus crémeuse et plus douce.

Conservation. Dans un bocal fermé, ce chutney se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de feuilles de menthe fraîche ?: Herbes de Provence — Tes herbes (herbes de provence) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.; Persil — Tes herbes (persil) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.
Pas de feuilles de coriandre fraîche ?: Herbes de Provence — Tes herbes (herbes de provence) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.; Persil — Tes herbes (persil) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.
Pas de citron vert (jus) ?: Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.; Citron — Un citron jaune remplace le citron vert.
Pas de sucre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).