Ciabatta

Pain italien plat et allongé, à la mie très alvéolée et à la croûte croustillante, né dans le nord de l'Italie. Son hydratation élevée lui donne une texture aérienne idéale pour les sandwichs et les bruschette.

55 min
6 personnes
Élaboré
Économique
🇮🇹 Italie

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Ingrédients

Épices & assaisonnement

Farine pour le plan de travail

Selon tes envies

1 c. à café Romarin haché

Valeurs nutritionnelles

336 kcal par part

Protéines: 11,9 g
Glucides: 57,3 g
dont sucres: 2 g
Lipides: 5,4 g
Fibres: 3,2 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

Dissous la levure et le sucre dans l'eau tiède, puis mélange avec la farine jusqu'à obtenir une pâte collante.
Ajoute le sel et l'huile, puis pétris 5 minutes à la main ou au batteur jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
Laisse reposer couverte 30 minutes, puis fais deux rabats en étirant la pâte sur elle-même, et répète trois fois à 30 minutes d'intervalle.
Laisse ensuite lever une heure, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Divise la pâte en deux sur un plan de travail fariné sans la dégazer, et façonne deux pavés allongés.
Dépose-les sur une plaque farinée et laisse lever 30 minutes, puis enfourne à 230 °C pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et sonne creux.

Variantes et astuces

Aux herbes. Ajoute du romarin et de l'ail écrasé à la pâte avant le premier pétrissage.

Avec ce qu'on trouve ici. Une farine T65 ou une farine de blé ordinaire donne un très bon résultat, la levure de boulanger fraîche se remplace par 20 g de levure fraîche.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de levure de boulanger sèche ?: Levure chimique — Pour une pâte express sans levée : un sachet de levure chimique (texture plus proche du cake que du pain).
Pas de huile d'olive ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de sucre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).