Conserve de tomates

Tomates cuites, passées et concentrées, mises en bocal pour être conservées tout l'année. C'est la base de nombreuses sauces italiennes, qu'on prépare chaque été en grande quantité.

1 h 30
4 personnes
Moyen
Économique
🇮🇹 Italie

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Ingrédients

Épices & assaisonnement

1 c. à café Sel fin
Poivre noir moulu

Valeurs nutritionnelles

321 kcal par part

Protéines: 7,4 g
Glucides: 22,5 g
dont sucres: 21,1 g
Lipides: 19,2 g
dont acides gras saturés: 3,1 g
Fibres: 10,3 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

Lave les tomates, ôte le pédoncule et coupe-les en quartiers.
Fais revenir l'oignon émincé et l'ail dans l'huile d'olive 5 minutes à feu doux.
Ajoute les tomates, le basilic et le sel, puis laisse mijoter à couvert 40 minutes en remuant de temps en temps.
Passe le tout au moulin à légumes ou au mixeur pour obtenir une purée lisse.
Remets la purée sur feu doux et laisse réduire 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe.
Verse la purée encore chaude dans des bocaux stérilisés, en laissant 1 cm d'espace en haut.
Ferme les bocaux et stérilise-les 45 minutes au bain-marie frémissant, puis laisse-les refroidir.

Variantes et astuces

Version rapide. Pour une utilisation immédiate, saute l'étape de mise en bocal et réfrigère la purée jusqu'à 4 jours.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de tomates bien mûres ?: Tomates en conserve — Des tomates en boîte remplacent les tomates fraîches dans un plat cuit.
Pas de oignons ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de gousses d'ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de huile d'olive ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de basilic frais ?: Herbes de Provence — Tes herbes (herbes de provence) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.; Persil — Tes herbes (persil) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.