Ecomely

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Concha : photo du plat
Photo d’illustration : ProtoplasmaKid — CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons
Goûter & pâtisserie

Concha

Petit pain sucré mexicain à la mie moelleuse, recouvert d'une croûte de pâte sucrée craquelée qui rappelle une coquille. Il se déguste au petit-déjeuner, souvent trempé dans du café ou du chocolat chaud.

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Ingrédients

Ingrédients

Croûte

Épices & assaisonnement

Valeurs nutritionnelles

524 kcal par part

Protéines
12,8 g
Glucides
72,9 g
dont sucres
24,7 g
Lipides
18,9 g
Fibres
3 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

  1. Mélange la farine, le sucre, la levure, le sel et le zeste d'orange, puis ajoute l'oeuf et le lait tiède.
  2. Pétris 10 minutes jusqu'à une pâte lisse, puis incorpore le beurre mou petit à petit et pétris encore 5 minutes.
  3. Laisse lever la pâte couverte pendant 1 h 30, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
  4. Pour la croûte, travaille le beurre, le sucre glace, la farine, l'oeuf et la vanille jusqu'à obtenir une pâte crémeuse.
  5. Divise la pâte à pain en 8 boules, dépose-les sur une plaque, puis recouvre chacune d'un disque de pâte à croûte et trace un quadrillage à la lame.
  6. Laisse lever 45 minutes, puis cuis au four préchauffé à 180 °C pendant 20 minutes, jusqu'à une belle couleur dorée.

Variantes et astuces

Parfum chocolat. Remplace 20 g de farine de la croûte par du cacao non sucré.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de sucre ?
Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de levure de boulanger sèche ?
Levure chimique — Pour une pâte express sans levée : un sachet de levure chimique (texture plus proche du cake que du pain).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…

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Recette originale Ecomely.