Sauces & bases

Confiture de piment (ruōñ mōjen)

Une confiture sucrée-piquante et acidulée, faite de piments concassés cuits longuement avec du sucre et du jus de citron vert. On la tartine sur du pain ou on l'accompagne de poisson et de riz, en petite quantité pour relever chaque bouchée.

55 min
4 personnes
Moyen
Économique
🇲🇭 Îles Marshall

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Ingrédients

10 Piments oiseaux frais (ou piments de Cayenne)
250 g Sucre en poudre
3 Citrons verts (jus et zeste)
100 ml Eau

Épices & assaisonnement

Sel fin

Selon tes envies

1 Gousse d'ail écrasée

À côté

1 Baguette
1 Riz cuit

Valeurs nutritionnelles

276 kcal par part

Protéines: 0,9 g
Glucides: 65,5 g
dont sucres: 64,5 g
Lipides: 0,7 g
dont acides gras saturés: 0 g
Fibres: 2 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

Rince les piments, retire les queues et coupe-les grossièrement. Gants recommandés pour éviter les irritations.
Mixe les piments avec 100 ml d'eau jusqu'à obtenir une pâte grossière, sans la réduire en purée lisse.
Verse la pâte dans une casserole à fond épais avec le sucre, le zeste et le jus des citrons verts et une pincée de sel.
Fais cuire à feu moyen-doux en remuant souvent pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que la préparation épaississe et devienne brillante.
Teste la consistance : une goutte posée sur une assiette froide ne doit pas couler. Ajoute un peu d'eau si elle est trop épaisse.
Verse dans un pot en verre stérilisé, laisse refroidir puis conserve au frais, où elle se garde plusieurs semaines.

Variantes et astuces

Version douce. Remplace la moitié des piments par des poivrons rouges pour une confiture moins piquante et plus fruitée.

Avec ce qu'on trouve ici. Les piments oiseaux se trouvent dans la plupart des épiceries asiatiques ; à défaut, des piments rouges frais type piment de Espelette.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de sucre en poudre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de citrons verts (jus et zeste) ?: Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.; Citron — Un citron jaune remplace le citron vert.

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…