Sauces & bases

Confiture de tamarin

Une confiture brune et acidulée, obtenue en faisant cuire la pulpe de tamarin avec du sucre et une pointe de cannelle. Elle accompagne bien les desserts, les tartines ou les viandes grillées.

45 min
6 personnes
Moyen
Économique
🇲🇫 Saint-Martin

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Ingrédients

300 g Pulpe de tamarin (sans graines)
200 g Sucre en poudre
300 ml Eau
1 Bâton de cannelle

Épices & assaisonnement

1 Pincée de sel

Selon tes envies

1 c. à soupe Rhum ambré

Préparation

Fais tremper la pulpe de tamarin dans l'eau tiède pendant 20 minutes, puis écrase-la avec les doigts pour la détacher.
Passe le mélange au tamis pour retirer les fibres et les graines restantes.
Verse la purée obtenue dans une casserole avec le sucre, le bâton de cannelle et la pincée de sel.
Fais cuire à feu moyen en remuant régulièrement pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à obtenir une consistance de confiture qui nappe la cuillère.
Retire la cannelle, ajoute le rhum si tu en utilises et laisse refroidir.
Verse dans des pots stérilisés et conserve au réfrigérateur une fois ouvert.

Variantes et astuces

Version épicée. Ajoute une pointe de gingembre râpé et un clou de girofle pendant la cuisson.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de sucre en poudre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).

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