Coquito

Préparation

1. Dans une casserole, fais chauffer le lait de coco avec le bâton de cannelle et une pincée de sel jusqu'à frémissement, sans faire bouillir.
2. Retire du feu, couvre et laisse infuser 10 minutes, puis ôte la cannelle.
3. Dans un saladier, fouette les jaunes d'œufs avec un peu d'infusion chaude pour les tempérer, puis reverse le tout dans la casserole.
4. Remets à feu très doux et remue sans cesse pendant 5 minutes jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.
5. Hors du feu, ajoute le lait concentré, le lait de coco crémeux, la vanille et le rhum, puis mélange bien.
6. Verse dans des bouteilles propres, laisse refroidir puis conserve au réfrigérateur au moins 4 heures. Sers frais, saupoudré de cannelle.