Viandes

Costilla asada (côtes de bœuf grillées)

De grosses côtes de bœuf grillées lentement sur braise, assaisonnées simplement de sel et d'ail. C'est le plat phare des asados, les grillades entre amis et en famille.

1 h 45
4 personnes
Moyen
Plus cher
🇵🇾 Paraguay

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Préparation

Sors la viande du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson.
Écrase l'ail avec le gros sel, l'huile, le poivre et le thym émietté pour obtenir une pâte.
Frotte les côtes de bœuf avec la pâte, sur les deux faces.
Allume le barbecue et attends que les braises soient blanches et bien chaudes, puis place la viande à distance de la chaleur directe.
Fais griller environ 1 h 30, en retournant la viande toutes les 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et tendre.
Laisse reposer 5 minutes avant de découper entre les os et de servir.

Variantes et astuces

Version au four. Pour un temps pluvieux, saisis la viande dans une poêle lourde puis termine-la au four à 160 °C pendant 40 minutes.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de gousses d'ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de huile ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de brin de thym ?: Herbes de Provence — Herbes de provence remplace brin de thym.; Thym — Thym remplace brin de thym.