Préparation

Rince longuement les tripes à l'eau froide, puis fais-les bouillir 10 minutes dans de l'eau salée, et égoutte-les.
Coupe les tripes en lanières et le foie en morceaux.
Fais fondre le saindoux dans une grande cocotte et fais revenir l'oignon et l'ail émincés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Ajoute les tripes et le foie et fais-les saisir 5 minutes à feu vif.
Verse le vin, ajoute les tomates concassées, le piment haché, le paprika et l'origan.
Couvre et laisse mijoter à feu doux pendant 1 h 30, en remuant de temps en temps.
Rectifie l'assaisonnement et sers bien chaud avec du manioc bouilli.

Version sans abats. Remplace les tripes et le foie par 800 g de jarret de bœuf coupé en morceaux, et prolonge la cuisson de 30 minutes.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de foie de bœuf ou de porc ?: Poulet — Poulet remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.; Dinde fumée — Dinde fumée remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.
Pas de oignons ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de gousses d'ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de tomates mûres ?: Tomates en conserve — Des tomates en boîte remplacent les tomates fraîches dans un plat cuit.
Pas de vin blanc sec ?: Bouillon — Bouillon (avec un trait de vinaigre ou de citron) remplace le vin blanc, sans alcool.; Jus de raisin — Jus de raisin (avec un trait de vinaigre ou de citron) remplace le vin blanc, sans alcool.

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…