Préparation

Place le jarret dans une grande casserole avec l'eau, l'ail, l'oignon, le laurier et les grains de poivre.
Porte à ébullition, puis écume et laisse mijoter à couvert 1 h 30 à feu doux, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Égoutte le jarret et laisse-le sécher à l'air libre 30 minutes, ou une nuit au réfrigérateur sans couvercle.
Préchauffe le four à 200 °C et enfourne le jarret pendant 20 minutes pour raffermir la peau.
Chauffe l'huile dans une grande poêle et fais frire le jarret 5 à 8 minutes, en le retournant, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.
Prépare la sauce en mélangeant le vinaigre, l'ail écrasé, le piment et le sucre.
Découpe le jarret et sers avec la sauce et du riz.

Au four uniquement. Après la cuisson à l'eau, badigeonne le jarret d'huile et fais-le dorer au four à 220 °C pendant 25 minutes.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de jarret de porc (pata) ?: Poulet — Poulet remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.; Dinde fumée — Dinde fumée remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.
Pas de gousses d'ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de oignon ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de feuilles de laurier ?: Herbes de Provence — Herbes de provence remplace feuilles de laurier.; Thym — Thym remplace feuilles de laurier.
Pas de huile pour friture ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…