Préparation

Rince le cochon à l'eau froide, puis essuie-le soigneusement, intérieur et extérieur.
Mélange le sel, le poivre, le gingembre râpé et l'ail écrasé, puis frotte l'intérieur de l'animal avec ce mélange.
Farcis la cavité avec les citrons verts coupés en deux, l'oignon, la citronnelle et le lemongrass, puis referme avec une ficelle de cuisine.
Pique la peau à plusieurs endroits et badigeonne-la d'huile et de vinaigre pour favoriser le croustillant.
Pose le cochon sur une grille au-dessus d'une plaque, enfourne à 160 °C pendant 3 heures en arrosant la peau toutes les 30 minutes.
Monte ensuite le four à 220 °C pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce que la peau soit dorée et craquelée, puis laisse reposer 15 minutes avant de découper et de servir avec la sauce au foie.

Version au four de maison. Pour un petit cochon, réduis le temps de cuisson à 2 heures à 160 °C puis 15 minutes à 220 °C.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de cochon de lait entier nettoyé (environ 6 à 8 kg) ?: Crème fraîche — Un peu de crème allongée d’eau (moitié-moitié) remplace le lait.
Pas de citrons verts ?: Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.; Citron — Un citron jaune remplace le citron vert.
Pas de gros oignon ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de citronnelle (tiges) ?: Citron vert — Citron vert remplace le citron pour l’acidité.; Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.
Pas de lemongrass ou feuilles de laurier ?: Herbes de Provence — Herbes de provence remplace lemongrass ou feuilles de laurier.; Thym — Thym remplace lemongrass ou feuilles de laurier.

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…