Préparation

Préchauffe le four à 180 °C. Frotte le jarret avec le sel, le poivre, le cumin et l'ail écrasé, puis réserve-le 30 minutes.
Épluche les pommes de terre et coupe-les en rondelles épaisses. Émince les oignons, coupe les tomates et le poivron en lamelles.
Dans un grand plat allant au four, étale la moitié des oignons, des pommes de terre, puis le poivron et les tomates. Saupoudre de paprika.
Pose le jarret par-dessus, couenne vers le haut, puis recouvre du reste des pommes de terre et des oignons. Ajoute le laurier.
Verse le bouillon chaud sur le côté du plat, sans mouiller la couenne, et badigeonne celle-ci de saindoux.
Enfourne couvert d'une feuille d'aluminium pendant 90 minutes, en arrosant une fois avec le jus.
Retire l'aluminium, augmente le four à 200 °C et poursuis la cuisson 45 minutes, jusqu'à ce que la couenne soit croustillante et la viande se détache à la fourchette.
Laisse reposer 10 minutes, retire le laurier, découpe la viande et sers avec les légumes et le jus de cuisson.

Variantes et astuces

Version pour un repas simplifié. Utilise des pommes de terre déjà précuites : réduis la cuisson couverte à 60 minutes.

Avec ce qu'on trouve ici. Le jarret se trouve chez tout boucher ; à défaut, prends une épaule de porc désossée de 1 kg et ajoute 15 minutes de cuisson.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de jarret de porc (avec couenne) ?: Poulet — Poulet remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.; Dinde fumée — Dinde fumée remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.
Pas de pommes de terre (à chair ferme) ?: Patate douce — Patate douce remplace la pomme de terre (en purée, en frites ou dans un ragoût) : goût plus doux, même cuisson à peu près.; Igname — Igname remplace la pomme de terre (en purée, en frites ou dans un ragoût) : goût plus doux, même cuisson à peu près.
Pas de oignons ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de gousses d'ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de paprika doux ?: Piment — Du paprika doux (et une pincée de piment) remplace le paprika fumé : moins fumé, même couleur.
Pas de bouillon de légumes ou d'eau chaude ?: Eau — De l’eau bien assaisonnée (sel, un oignon, une feuille de laurier) remplace le bouillon.

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…

Langue

Langue

Csülök pékné módra (jarret de porc à la façon de la boulangère)

Ingrédients

Ingrédients

Garniture

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

À côté

Valeurs nutritionnelles

Préparation

Variantes et astuces

Il te manque quelque chose ?

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