Préparation

Dans une grande marmite, place le poulet, les légumes épluchés et le laurier. Couvre d'eau froide, porte à ébullition et écume soigneusement.
Baisse le feu, salé légèrement et laisse frémir doucement pendant 1 h 30, jusqu'à ce que le poulet soit tendre.
Retire le poulet et les légumes, puis filtre le bouillon à travers une passoire fine pour obtenir un liquide clair.
Pour les quenelles, mixe le foie, l'œuf, la semoule, le persil et une pincée de sel. Laisse reposer 10 minutes.
Forme de petites quenelles à la cuillère et pousse-les dans le bouillon frémissant 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface.
Dans un bol, fouette les jaunes avec la crème et le jus de citron. Verse une louche de bouillon chaud en fouettant, puis reverse le tout dans la soupe hors du feu.
Rectifie l'assaisonnement avec le sel et le poivre blanc. Sers chaud avec quelques quenelles et des morceaux de poulet effiloché si tu veux.

Version allégée. Remplace la crème par un peu de lait écrémé et ne garde que les jaunes d'œufs pour lier.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de poulet fermier entier (environ 1,5 kg) ?: Dinde fumée — Dinde fumée remplace le poulet, même cuisson.; Pintade — Pintade remplace le poulet, même cuisson.
Pas de carottes ?: Patate douce — Patate douce remplace la carotte dans une soupe ou un mijoté.; Potiron — Potiron remplace la carotte dans une soupe ou un mijoté.
Pas de oignon ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de persil racine ou une botte de persil ?: Herbes de Provence — Tes herbes (herbes de provence) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.; Basilic — Tes herbes (basilic) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.
Pas de crème fraîche ?: Lait — Remplace la crème par du lait (avec une noisette de beurre si tu en as) : la sauce sera un peu plus légère.; Yaourt nature — Ton yaourt nature remplace la crème hors du feu (ajoute-le à la fin, sans faire bouillir).
Pas de jus de citron ?: Citron vert — Citron vert remplace le citron pour l’acidité.; Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…