Ecomely

Langue

Khao kha mu (riz au jarret de porc braisé) : photo du plat
Photo d’illustration : Takeaway — CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
Viandes

Khao kha mu (riz au jarret de porc braisé)

Un plat de rue thaïlandais composé de jarret de porc braisé longuement dans une sauce brune sucrée-salée aux épices, servi sur du riz avec des légumes marinés et un œuf dur. Fondant et très parfumé.

Tu l’as cuisinée ? Donne ta note

Enregistrer en favoriAjouter à ma liste de courses

Ingrédients

Ingrédients

Sauce

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

À côté

Préparation

  1. Rincez le jarret de porc et faites-le blanchir 5 minutes dans l'eau bouillante, puis égouttez-le.
  2. Écrasez légèrement la tête d'ail, les tranches de gingembre, les graines de coriandre et l'anis étoilé.
  3. Mettez le porc, les épices, l'eau et le sucre de palme dans une cocotte et portez à ébullition.
  4. Ajoutez les sauces soja et la sauce pickle, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert 1 h 30 à 2 h.
  5. Ajoutez les œufs durs dans la sauce les 20 dernières minutes pour qu'ils se colorent.
  6. Retirez le porc quand la viande se détache, puis réduisez la sauce 10 minutes à feu vif pour la lier.
  7. Découpez le porc en tranches et nappez-le de sauce.
  8. Servez sur le riz avec les œufs, la coriandre et des légumes marinés.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de jarret de porc (ou pied de porc) ?
Poulet — Poulet remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.
Dinde fumée — Dinde fumée remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.
Pas de tête d'ail ?
Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de gingembre frais ?
Galanga — Galanga remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).
Curcuma — Curcuma remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).
Pas de graines de coriandre ?
Herbes de Provence — Tes herbes (herbes de provence) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.
Persil — Tes herbes (persil) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.
Pas de sucre de palme ?
Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de sauce soja foncée ?
Bouillon — Un bouillon corsé avec un trait de vinaigre et du sel remplace la sauce soja (moins de profondeur).
Sel — Un bouillon corsé avec un trait de vinaigre et du sel remplace la sauce soja (moins de profondeur).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…

D’autres idées

Kaeng hang le1 h 55 · 4 pers.Khao soi (nouilles au curry du nord de la Thaïlande)1 h · 4 pers.Nasi kerabu1 h 05 · 4 pers.Curry jaune (kaeng kari)55 min · 4 pers.Nam ngiao (soupe de porc au tamarin et aux tomates)50 min · 4 pers.Kaeng pa50 min · 4 pers.Kaeng khae45 min · 4 pers.Khao mu daeng (riz au porc laqué rouge)50 min · 4 pers.

Recette originale Ecomely.