Dacquoise

Préparation

1. Préchauffe le four à 170 °C (chaleur tournante 150 °C) et trace trois disques de 20 cm sur du papier cuisson.
2. Mélange la poudre d'amandes, le sucre glace et la farine dans un saladier.
3. Monte les blancs en neige avec une pincée de sel, puis ajoute le sucre en poudre cuillère par cuillère jusqu'à obtenir une meringue brillante et ferme.
4. Incorpore délicatement le mélange sec à la meringue à la spatule, en soulevant la masse pour garder l'air.
5. Répartis la pâte sur les trois disques tracés et lisse-la, puis parsème d'amandes effilées si tu en utilises.
6. Enfourne 25 minutes jusqu'à ce que les disques soient dorés et secs au toucher, puis laisse-les refroidir complètement.
7. Pour la crème, fouette le beurre mou avec le sucre glace jusqu'à obtenir une texture onctueuse, puis parfume avec le rhum ou la vanille.
8. Monte les disques en alternant avec la crème au beurre et finis par une couche de crème sur le dessus, puis réserve au frais 2 heures avant de servir.