Parfait glacé

Dessert glacé français à base de crème fouettée, de jaunes d'œufs et de sirop de sucre, qui se démoule sans passer à la sorbetière. Sa texture est onctueuse, presque mousseuse, et il se sert en fin de repas.

35 min
6 personnes
Moyen
Moyen
🇫🇷 France

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Ingrédients

Sirop

10 cl Eau
80 g Sucre en poudre

Selon tes envies

100 g Fruits rouges

À côté

1 Coulis de fruits rouges

Valeurs nutritionnelles

359 kcal par part

Protéines: 3,4 g
Glucides: 43,5 g
dont sucres: 42,6 g
Lipides: 18,8 g
dont acides gras saturés: 11,8 g
Fibres: 0,7 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

Fais chauffer l'eau avec 80 g de sucre jusqu'à ébullition, puis laisse le sirop cuire 3 minutes à petits bouillons.
Fouette les jaunes avec 70 g de sucre pendant quelques minutes jusqu'à blanchissement.
Verse le sirop chaud en filet sur les jaunes en fouettant sans arrêt, puis continue de battre jusqu'à refroidissement complet.
Fouette la crème avec les graines de vanille jusqu'à obtenir une chantilly ferme.
Incorpore délicatement la chantilly au mélange de jaunes à la spatule.
Fais fondre le chocolat et ajoute-le en filet en mélangeant doucement.
Verse la préparation dans un moule à cake ou des ramequins et place au congélateur au moins 6 heures.
Démoule en trempant brièvement le moule dans l'eau chaude et sers avec un coulis de fruits rouges.

Variantes et astuces

Parfait au café. Remplace la vanille par 2 c. à soupe d'extrait de café.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de sucre en poudre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de gousse de vanille ?: Sucre — Du sucre avec quelques gouttes d’extrait de vanille (ou une gousse) remplace le sucre vanillé.; Vanille — Du sucre avec quelques gouttes d’extrait de vanille (ou une gousse) remplace le sucre vanillé.
Pas de chocolat noir (70 %) ?: Cacao en poudre — 3 c. à soupe de cacao + 1 c. à soupe de beurre ou d’huile remplacent 30 g de chocolat fondu.