Préparation

Coupe le bœuf en cubes de 3 cm et mixe les oignons, l'ail, la citronnelle, les piments, le gingembre et le curcuma en une pâte épaisse.
Fais chauffer l'huile dans une grande cocotte et fais revenir la pâte 8 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit parfumée.
Ajoute les épices et la viande, puis fais-la saisir 10 minutes en remuant.
Verse 500 ml de lait de coco, ajoute le sucre et les feuilles de combava, puis laisse mijoter à couvert 1 h 30 à feu doux.
Ajoute le reste du lait de coco et poursuis la cuisson à découvert pendant 1 h 30 à feu doux, en remuant souvent, jusqu'à ce que la sauce soit presque entièrement évaporée.
Laisse la viande caraméliser 10 minutes sans cesser de remuer, puis sers chaud avec le riz.

Conservation. Le rendang sec se garde plusieurs jours au réfrigérateur dans un bocal hermétique et s'améliore en reposant.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de oignons ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de citronnelle ?: Citron vert — Citron vert remplace le citron pour l’acidité.; Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.
Pas de gingembre (3 cm) ?: Galanga — Galanga remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).; Curcuma — Curcuma remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).
Pas de huile végétale ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de sucre de canne ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…